TIAN - Himmlisch in Balance

Ein gutes Jahr beginnt am besten mit einem kräftigen Frühjahrsputz. Vergangenes wird aussortiert, Balast über Bord geworfen, Platz frei geräumt für Neues. Was für den Schreibtisch oder die Wohnung gilt, das gilt umso mehr für den eigenen Körper. Gerade jetzt ist die beste Zeit, um sich zu reinigen, zu regenerieren und das eigene Immunsystem in Balance zu bringen.

Küchenchef Paul Ivic verrät seine persönlichen Geheimtipps zum kulinarischen Frühjahrsputz, ganz nach dem TIAN Prinzip.

„Mit dem Geist ist es wie mit dem Magen. Man kann ihm nur Dinge zumuten, die er auch verdauen kann“, zitiert TIAN Chefkoch Paul Ivic Winston Churchill. „Das gilt mehr denn je für unsere Zeit, die durch Hektik und Stress geprägt ist. Um neue Energien zu tanken und seinen Akku aufzuladen ist es – neben mehr Ruhe, Bewegung an der frischen Luft und ausreichend Schlaf – eben auch essentiell, sich einer ausgewogenen und vor allem bewussteren Ernährung zu widmen.“ Der Experte für genussvoll-gesunde Ernährung hält dafür einen Vergleich parat: „Es ist wie seine Festplatte defragmentieren – hin und wieder sollte man sich für sein Wohlbefinden eine überschaubare Zeit lang auf das Wesentliche reduzieren.“ Ivic rät, die Zeit der „Frühjahrskur“ nicht als Diät zu sehen, sondern nur als Reinigung des Körpers, als Regeneration und Stärkung des Immunsystems. Den Körper wieder ins Gleichgewicht zu bringen ist das eigentliche Ziel.

Mit einer gesunden Nahrung, die zudem auch noch sehr schmackhaft sein kann und dennoch der Entschlackung und Entgiftung des Körpers dient, fällt dies nicht mehr schwer. Wohlschmeckende gesunde Küche, saisonal abgestimmt, bevorzugt aus biologischen und nachhaltigen Quellen – höchst kreativ komponiert und genussvoll zelebriert, das ist das TIAN. Der neue „Tempel des fleischlosen Genusses“ – direkt vis-à-vis des Theater Ronacher, Ecke Seilerstätte-Himmelpfortgasse – läutet damit eine neue Zeit des bewussten Genießens ein.

Wer sich einen Vorgeschmack holen möchte wie wunderbar vielfältig ein „kulinarischer Frühjahrsputz“ schmecken kann, der reserviert am besten noch heute einen Tisch im TIAN. Als Appetizer empfehlen sich die sieben TIAN Erfolgsrezepte zum kulinarischen Frühjahrsputz von Chefkoch Paul Ivic. „Diese einfachen und schmackhaften Rezepte sollen dabei helfen das Wohlbefinden zu steigern und sich an der Vielfalt von Mutter Natur zu erfreuen.“
 

TIAN

1010 Wien, Himmelpfortgasse 23
Telefon 0043 1 890 4665
www.tian-vienna.com
wlmailhtml:office@tian-vienna.com
wlmailhtml:reservierung@tian-vienna.com

Öffnungszeiten:

Erdgeschoss:
TAKE AWAY.MARKET: Mo-Sa 8.00-19.00 Uhr
CAFE.RESTAURANT: Mo-Sa 8.00-24.00 Uhr

Souterrain:
Bar.lounge: Speak Easy
Mi und Do 17:00-1:00 Uhr
Fr und Sa 17:00-3:00 Uhr
Event Bereich: steht zur Verfügung

Die sieben TIAN Erfolgsrezepte zum kulinarischen Frühjahrsputz

von TIAN Chefkoch Paul Ivic

TIAN Tipp 1 – Heilerde
Ein Glas Wasser angereichert mit zwei Teelöffeln Heilerde auf nüchternen Magen nach dem Aufstehen aktiviert durch ihren hohen Ballaststoffgehalt den Darm. Heilerde hat ein hohes Absorptionsvermögen, das heißt, sie kann eine Vielzahl von Verbindungen wie Gase, Flüssigkeiten oder auch Giftstoffe binden. Innerlich angewendet wirkt sie basenbildend, antibakteriell und mineralstoffzuführend.

TIAN Tipp 2 – Avocado–Sprossenbrot
Einer meiner persönlichen Klassiker und Lieblingsspeisen zum Frühstück, an Einfachheit nicht zu übertreffen.

1 Scheibe Dinkelbrot/ Vollkornbrot
½ Essreife Avocado
½ Passionsfrucht
1 TL Linsensprossen
1 Prise Meersalz
1 TL Olivenöl

Die Avocado von der Schale lösen und mit einer Gabel grob zerdrücken, mit Olivenöl, Meersalz und dem Fruchtfleisch von der Passionsfrucht vermengen. Die Masse auf das Brot streichen und mit Linsensprossen bedecken und genießen.
Die Avocado hat nicht nur einen der höchsten Werte an Vitamin B, sondern ist auch sehr reich an Vitaminen A, C und E. Avocado gilt als Balsam für Herz und Gefäße zudem hilft sie hervorragend bei Stress und Nervosität. Linsen in gekeimter Form sind noch reichhaltiger an Mineralstoffen. Sprossen im Allgemeinen sagt man eine vitalisierende Wirkung nach.

TIAN Tipp 3 – Haferschleim / Porridge
Eine weitere Bereicherung für das Frühstück

60 g Haferflocken
20 g Bio Akazienhonig
20 g Sojajoghurt
20 cl Wasser (nach Gefühl)
1 Prise Meersalz

Wasser (alternativ kann auch Sojamilch genommen werden) aufkochen und die feinen Haferflocken darin ca. eine Minute unter ständigem Rühren köcheln lassen. Den Brei einige Minuten quellen lassen und die restlichen Zutaten zu einem sämigen Brei verrühren. Je nach Haferflockensorte mit etwas Flüssigkeit nachjustieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird. Verfeinern kann man dieses Rezept durch die Zugabe von Erdbeeren (Saison). Erdbeeren heben nicht nur den Geschmack, sie sind auch wahre Schlankheitsmacher, harntreibend und auch schleimhautreinigend. Hafer ist die schiere Naturmedizin. Er gilt als Muntermacher, hilft bei schlechter Laune und wirkt ausgleichend.
 

TIAN Tipp 4 – Exotischer Energie Smoothie
Ein herrlicher Energieschub für zwischendurch und schnell in seiner Herstellung.

1 Tasse Mangold
1 Tasse Alfa Alfa Sprossen
100 g frische Ananas
1 TL Gerstengrassaftpulver
1 Mango
1 Banane
1 Tasse lauwarmes Wasser

Unabdingbar für seinen Geschmack ist dafür der Reifegrad der verwendeten Früchte. Eine reife Ananas erkennt man unter anderem, wenn sich aus dem grünen Blattschopf ein Blatt leicht herausziehen lässt. Mangold waschen und grob zerkleinern. Die vollreifen Früchte schälen und klein schneiden. Sämtliche Zutaten mit lauwarmen Wasser (kaltes entzieht wertvolle Energie) fein mixen. Bananen können durch deren Basen-Überschuss Erkrankungen von Magen und Darm rasch auskurieren. Durch ihren hohen, natürlichen Traubenzuckeranteil sind sie auch für Kopfarbeiter sehr wertvoll.
 

TIAN Tipp 5 – Tian Spargelsalat mit Zitrusfrüchten
Ein erfrischendes leichtes Gericht, das einen schmackhaften Beitrag zur Revitalisierung des Darmes leistet.

60 g geschälten Marchfelder Spargel grün oder weiß
5 g Orangenfilets
5 g Grapefruitfilets
20 g Feldsalat oder Mesclan
10 g Friseesalat
2 g Limettenfilets
frischen Kerbel, Basilikum, Zitronenverbene

Für die Marinade
½ TL Chardonnay Essig (Weißweinessig), alternativ: Saft von einer Limette
1 TL Olivenöl
1 Msp Vanille
Meersalz, Honig

Die in Salzwasser gekochten Spargelstangen in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Zitrusfrüchte von der Schale befreien und die Filets herauslösen. Die Blattsalate waschen und mit den Zitrusfrüchten, den gezupften Kräutern und dem Spargel vermengen. Die Zutaten für die Marinade verrühren und damit den Salat individuell nach Belieben abschmecken und servieren. Spargel galt bei uns in früheren Zeiten als wichtige Heilpflanze für Herz und Nieren. Seine vielen Ballaststoffe helfen zudem gegen Verstopfung. Die Vanille wirkt als „Vitalizer“ und Aphrodisiakum. Aufgepasst bei Vanillin – dieser Aromastoff zählt zu den häufigsten Allergenen, daher immer nur echte Vanillestangen im Gewürzregal haben.

TIAN Tipp 6 – Risotto vom Einkorn mit Kräuter und Papaya

250 g Einkorn
30 g Schalotten
100 g Kräuter (Zitronenverbene, Brennesel, Gänseblümchen, Kerbel usw.)
750 ml Gemüsesuppe
30 g Grana Padano
2 TL Miso Paste
1 TL Wakame (getrocknete Braunalge)
50 g Papaya
50 g Baby Blattspinat
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Haselnussöl

Die fein geschnittenen Schalotten in Rapsöl glasig anziehen. Das Einkorn in den Topf streuen und rühren, bis alle Körner glasig sind. Danach mit einem Schöpflöffel heißer Gemüsesuppe ablöschen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln. Die Miso Paste und die Algen hinzufügen. Nach und nach heiße Suppe nachgießen bis der Reis bissfest ist. Kurz vor dem Garende einen TL Olivenöl und den geriebenen Grana Padano hinzufügen. Mit den Gewürzen abschmecken, die fein gewürfelten Papaya, den
Blattspinat sowie die geschnittenen Kräuter beimengen. Zum Schluss mit dem Haselnussöl das Gericht verfeinern.
Einkorn ist ein wertvoller Fund aus uralter Zeit mit einer außerordentlichen Dichte an wertvollen und gesundheitsförderlichen Inhaltstoffen. Wakame sagt man antibakterielle Eigenschaften nach, sie steigert die Abwehrkräfte und beeinflusst den gesamten Stoffwechsel positiv. Die enthaltene Alginsäure unterstützt den Körper bei der Entgiftung und Entschlackung.

TIAN Tipp 7 – Brokkoli-Creme-Suppe

800 g Brokkoli (mit Stiel)
50 g Schalotten
50 ml Portwein weiß
700 ml Gemüsesuppe (aus den Stielen ziehen)
100 ml Sahne
2 EL Sesamöl
10 g Butter
20 g Cashewnüsse
20 g Alfaalfa Sprossen
Meersalz

Einen Teil der Röschen als Garnitur (roh) beiseite geben und den Rest in kleine Stücke schneiden. Die feingewürfelten Schalotten mit den Nüssen in Sesamöl und Butter anziehen. Mit Portwein ablöschen und reduzieren lassen. Den geschnitten Brokkoli hinzufügen und mit der Gemüsesuppe aufgießen. 10 – 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Sahne hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln (Alternative zur Sahne: Kokosmilch). Mit einem Mixstab pürieren, dabei die Alfaalfa Sprossen hinzufügen und ein weiteres Mal mixen. Abpassieren – abschmecken und mit den Röschen servieren. Brokkoli ist sehr reichhaltig an Chlorophyll und abwehrstärkendem Selen. Er ist zudem ideal zum Abnehmen, wird doch bei ihm von seiner entgiftenden, zellerneuernden Wirkung gesprochen. Er stärkt durch seine Bitterstoffe die Verdauungsdrüsen.

TIAN - Himmlisch in Balance

Ein gutes Jahr beginnt am besten mit einem kräftigen Frühjahrsputz. Vergangenes wird aussortiert, Balast über Bord geworfen, Platz frei geräumt für Neues. Was für den Schreibtisch oder die Wohnung gilt, das gilt umso mehr für den eigenen Körper.Gerade jetzt ist die beste Zeit, um sich zu reinigen, zu regenerieren und das eigene Immunsystem in Balance zu bringen.

Küchenchef Paul Ivic verrät seine persönlichen Geheimtipps zum kulinarischen Frühjahrsputz, ganz nach dem TIAN Prinzip.

„Mit dem Geist ist es wie mit dem Magen. Man kann ihm nur Dinge zumuten, die er auch verdauen kann“, zitiert TIAN Chefkoch Paul Ivic Winston Churchill. „Das gilt mehr denn je für unsere Zeit, die durch Hektik und Stress geprägt ist. Um neue Energien zu tanken und seinen Akku aufzuladen ist es – neben mehr Ruhe, Bewegung an der frischen Luft und ausreichend Schlaf – eben auch essentiell, sich einer ausgewogenen und vor allem bewussteren Ernährung zu widmen.“ Der Experte für genussvoll-gesunde Ernährung hält dafür einen Vergleich parat: „Es ist wie seine Festplatte defragmentieren – hin und wieder sollte man sich für sein Wohlbefinden eine überschaubare Zeit lang auf das Wesentliche reduzieren.“ Ivic rät, die Zeit der „Frühjahrskur“ nicht als Diät zu sehen, sondern nur als Reinigung des Körpers, als Regeneration und Stärkung des Immunsystems. Den Körper wieder ins Gleichgewicht zu bringen ist das eigentliche Ziel.

Mit einer gesunden Nahrung, die zudem auch noch sehr schmackhaft sein kann und dennoch der Entschlackung und Entgiftung des Körpers dient, fällt dies nicht mehr schwer. Wohlschmeckende gesunde Küche, saisonal abgestimmt, bevorzugt aus biologischen und nachhaltigen Quellen – höchst kreativ komponiert und genussvoll zelebriert, das ist das TIAN. Der neue „Tempel des fleischlosen Genusses“ – direkt vis-à-vis des Theater Ronacher, Ecke Seilerstätte-Himmelpfortgasse – läutet damit eine neue Zeit des bewussten Genießens ein.

Wer sich einen Vorgeschmack holen möchte wie wunderbar vielfältig ein „kulinarischer Frühjahrsputz“ schmecken kann, der reserviert am besten noch heute einen Tisch im TIAN. Als Appetizer empfehlen sich die sieben TIAN Erfolgsrezepte zum kulinarischen Frühjahrsputz von Chefkoch Paul Ivic. „Diese einfachen und schmackhaften Rezepte sollen dabei helfen das Wohlbefinden zu steigern und sich an der Vielfalt von Mutter Natur zu erfreuen.“


TIAN

1010 Wien, Himmelpfortgasse 23
Telefon 0043 1 890 4665
www.tian-vienna.com
office@tian-vienna.com
reservierung@tian-vienna.com

Öffnungszeiten:

Erdgeschoss:
TAKE AWAY.MARKET: Mo-Sa 8.00-19.00 Uhr
CAFE.RESTAURANT: Mo-Sa 8.00-24.00 Uhr

Souterrain:
Bar.lounge: Speak Easy
Mi und Do 17:00-1:00 Uhr
Fr und Sa 17:00-3:00 Uhr
Event Bereich: steht zur Verfügung

 

Die sieben TIAN Erfolgsrezepte zum kulinarischen Frühjahrsputz

von TIAN Chefkoch Paul Ivic

TIAN Tipp 1 – Heilerde
Ein Glas Wasser angereichert mit zwei Teelöffeln Heilerde auf nüchternen Magen nach dem Aufstehen aktiviert durch ihren hohen Ballaststoffgehalt den Darm. Heilerde hat ein hohes Absorptionsvermögen, das heißt, sie kann eine Vielzahl von Verbindungen wie Gase, Flüssigkeiten oder auch Giftstoffe binden. Innerlich angewendet wirkt sie basenbildend, antibakteriell und mineralstoffzuführend.

 

TIAN Tipp 2 – Avocado–Sprossenbrot
Einer meiner persönlichen Klassiker und Lieblingsspeisen zum Frühstück, an Einfachheit nicht zu übertreffen.

1 Scheibe Dinkelbrot/ Vollkornbrot
½ Essreife Avocado
½ Passionsfrucht
1 TL Linsensprossen
1 Prise Meersalz
1 TL Olivenöl

Die Avocado von der Schale lösen und mit einer Gabel grob zerdrücken, mit Olivenöl, Meersalz und dem Fruchtfleisch von der Passionsfrucht vermengen. Die Masse auf das Brot streichen und mit Linsensprossen bedecken und genießen.
Die Avocado hat nicht nur einen der höchsten Werte an Vitamin B, sondern ist auch sehr reich an Vitaminen A, C und E. Avocado gilt als Balsam für Herz und Gefäße zudem hilft sie hervorragend bei Stress und Nervosität. Linsen in gekeimter Form sind noch reichhaltiger an Mineralstoffen. Sprossen im Allgemeinen sagt man eine vitalisierende Wirkung nach.

 

TIAN Tipp 3 – Haferschleim / Porridge
Eine weitere Bereicherung für das Frühstück

60 g Haferflocken
20 g Bio Akazienhonig
20 g Sojajoghurt
20 cl Wasser (nach Gefühl)
1 Prise Meersalz

Wasser (alternativ kann auch Sojamilch genommen werden) aufkochen und die feinen Haferflocken darin ca. eine Minute unter ständigem Rühren köcheln lassen. Den Brei einige Minuten quellen lassen und die restlichen Zutaten zu einem sämigen Brei verrühren. Je nach Haferflockensorte mit etwas Flüssigkeit nachjustieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird. Verfeinern kann man dieses Rezept durch die Zugabe von Erdbeeren (Saison). Erdbeeren heben nicht nur den Geschmack, sie sind auch wahre Schlankheitsmacher, harntreibend und auch schleimhautreinigend. Hafer ist die schiere Naturmedizin. Er gilt als Muntermacher, hilft bei schlechter Laune und wirkt ausgleichend.

 

TIAN Tipp 4 – Exotischer Energie Smoothie
Ein herrlicher Energieschub für zwischendurch und schnell in seiner Herstellung.

1 Tasse Mangold
1 Tasse Alfa Alfa Sprossen
100 g frische Ananas
1 TL Gerstengrassaftpulver
1 Mango
1 Banane
1 Tasse lauwarmes Wasser

Unabdingbar für seinen Geschmack ist dafür der Reifegrad der verwendeten Früchte. Eine reife Ananas erkennt man unter anderem, wenn sich aus dem grünen Blattschopf ein Blatt leicht herausziehen lässt. Mangold waschen und grob zerkleinern. Die vollreifen Früchte schälen und klein schneiden. Sämtliche Zutaten mit lauwarmen Wasser (kaltes entzieht wertvolle Energie) fein mixen. Bananen können durch deren Basen-Überschuss Erkrankungen von Magen und Darm rasch auskurieren. Durch ihren hohen, natürlichen Traubenzuckeranteil sind sie auch für Kopfarbeiter sehr wertvoll.

 

TIAN Tipp 5 – Tian Spargelsalat mit Zitrusfrüchten
Ein erfrischendes leichtes Gericht, das einen schmackhaften Beitrag zur Revitalisierung des Darmes leistet.

60 g geschälten Marchfelder Spargel grün oder weiß
5 g Orangenfilets
5 g Grapefruitfilets
20 g Feldsalat oder Mesclan
10 g Friseesalat
2 g Limettenfilets
frischen Kerbel, Basilikum, Zitronenverbene

Für die Marinade
½ TL Chardonnay Essig (Weißweinessig), alternativ: Saft von einer Limette
1 TL Olivenöl
1 Msp Vanille
Meersalz, Honig

Die in Salzwasser gekochten Spargelstangen in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Zitrusfrüchte von der Schale befreien und die Filets herauslösen. Die Blattsalate waschen und mit den Zitrusfrüchten, den gezupften Kräutern und dem Spargel vermengen. Die Zutaten für die Marinade verrühren und damit den Salat individuell nach Belieben abschmecken und servieren. Spargel galt bei uns in früheren Zeiten als wichtige Heilpflanze für Herz und Nieren. Seine vielen Ballaststoffe helfen zudem gegen Verstopfung. Die Vanille wirkt als „Vitalizer“ und Aphrodisiakum. Aufgepasst bei Vanillin – dieser Aromastoff zählt zu den häufigsten Allergenen, daher immer nur echte Vanillestangen im Gewürzregal haben.

 

TIAN Tipp 6 – Risotto vom Einkorn mit Kräuter und Papaya

250 g Einkorn
30 g Schalotten
100 g Kräuter (Zitronenverbene, Brennesel, Gänseblümchen, Kerbel usw.)
750 ml Gemüsesuppe
30 g Grana Padano
2 TL Miso Paste
1 TL Wakame (getrocknete Braunalge)
50 g Papaya
50 g Baby Blattspinat
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Haselnussöl

Die fein geschnittenen Schalotten in Rapsöl glasig anziehen. Das Einkorn in den Topf streuen und rühren, bis alle Körner glasig sind. Danach mit einem Schöpflöffel heißer Gemüsesuppe ablöschen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln. Die Miso Paste und die Algen hinzufügen. Nach und nach heiße Suppe nachgießen bis der Reis bissfest ist. Kurz vor dem Garende einen TL Olivenöl und den geriebenen Grana Padano hinzufügen. Mit den Gewürzen abschmecken, die fein gewürfelten Papaya, den
Blattspinat sowie die geschnittenen Kräuter beimengen. Zum Schluss mit dem Haselnussöl das Gericht verfeinern.
Einkorn ist ein wertvoller Fund aus uralter Zeit mit einer außerordentlichen Dichte an wertvollen und gesundheitsförderlichen Inhaltstoffen. Wakame sagt man antibakterielle Eigenschaften nach, sie steigert die Abwehrkräfte und beeinflusst den gesamten Stoffwechsel positiv. Die enthaltene Alginsäure unterstützt den Körper bei der Entgiftung und Entschlackung.

 

TIAN Tipp 7 – Brokkoli-Creme-Suppe

800 g Brokkoli (mit Stiel)
50 g Schalotten
50 ml Portwein weiß
700 ml Gemüsesuppe (aus den Stielen ziehen)
100 ml Sahne
2 EL Sesamöl
10 g Butter
20 g Cashewnüsse
20 g Alfaalfa Sprossen
Meersalz

Einen Teil der Röschen als Garnitur (roh) beiseite geben und den Rest in kleine Stücke schneiden. Die feingewürfelten Schalotten mit den Nüssen in Sesamöl und Butter anziehen. Mit Portwein ablöschen und reduzieren lassen. Den geschnitten Brokkoli hinzufügen und mit der Gemüsesuppe aufgießen. 10 – 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Sahne hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln (Alternative zur Sahne: Kokosmilch). Mit einem Mixstab pürieren, dabei die Alfaalfa Sprossen hinzufügen und ein weiteres Mal mixen. Abpassieren – abschmecken und mit den Röschen servieren. Brokkoli ist sehr reichhaltig an Chlorophyll und abwehrstärkendem Selen. Er ist zudem ideal zum Abnehmen, wird doch bei ihm von seiner entgiftenden, zellerneuernden Wirkung gesprochen. Er stärkt durch seine Bitterstoffe die Verdauungsdrüsen.